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易溶於(yu) 水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0。
待充分溶解後，即可分別先後加入懸濁劑及檸檬酸。應注意，、檸檬酸、懸濁劑必須分別先後加入，尤其是與(yu) 檸檬酸，如果同時加入，就會(hui) 出現絮狀物；
用於(yu) 醋中，應在淋出、調整好酸度後添加。
用於(yu) 醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據季節與(yu) 品質具體(ti) 掌握）添加。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解後加入；
在一般汽水、果汁中使用時，應在配製糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾後，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。
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