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蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會(hui) 產(chan) 生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chan) 生結晶的部分主要是果糖。
巢蜜:巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性，在規格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊，巢蜜既具有分離蜜的，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為(wei) 的**蜂蜜產(chan) 品。
蜂蜜根據生產(chan) 方式：按生產(chan) 蜂蜜的不同生產(chan) 方式，可分為(wei) 分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等；
壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yang) 蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。
分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出並過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從(cong) 蜜脾中分離出來並過濾的蜂蜜。
蜜使用注意事項：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(hui) 在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yang) 成分。蜂蜜在溫開水或涼水衝(chong) 泡時口感甜，用較高溫度衝(chong) 泡口感會(hui) 變酸。
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