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膽固醇還是臨(lin) 床生化檢查的一個(ge) 重要指標，在正常情況下，機體(ti) 在肝髒中合成和從(cong) 食物中攝取的膽固醇，將轉化為(wei) 甾體(ti) 激素或成為(wei) 細胞膜的組分，並使血液中膽固醇的濃度保持恒定。當肝髒發生嚴(yan) 重病變時，膽固醇濃度會(hui) 降低。而在黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體(ti) 內(nei) ，膽固醇濃度往往會(hui) 升高。 [2]
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膽固醇主要來自人體(ti) 自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。如一個(ge) 70kg體(ti) 重的成年人，體(ti) 內(nei) 大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體(ti) 內(nei) 代謝產(chan) 生，隻有1/5需從(cong) 食物補充，每人每日從(cong) 食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體(ti) 需要。膽固醇的吸收率隻有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當於(yu) 1個(ge) 雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(ge) 雞蛋的膽固醇吸收量。專(zhuan) 家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為(wei) 佳。 [3]
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中文別名：膽固醇;(3β)-膽甾-5-烯-3-醇;膽甾-5-烯-3β-醇;膽脂醇;異辛甾烯醇;膽甾醇;膽甾烷醇;膽固烯醇
英文名稱：Cholesterol
英文別名：5-Cholesten-3beta-ol; cholesterol from lanolin; cholesterol from hog liver; Cholesterol, NF; (3beta)-cholest-5-en-3-ol; (3.beta.)-Cholest-5-en-3-ol; (3β)-cholest-5-en-3-ol; 3β-hydroxycholest-5-ene; 5,6-Cholesten-3beta-ol; 5:6-cholesten-3-beta-ol; 5:6-Cholesten-3beta-ol; 5-Cholesten-3B-ol; 5-cholesten-3β-ol; Cholest-5-en-3beta-ol; 3beta-hydroxycholest-5-ene; 3beta-hydroxy-5-cholestene;
CAS號：57-88-5
EINECS號：200-353-2
分子式：C27H46O
分子量：386.6535
InChI：InChI=1/C27H46O/c1-18(2)7-6-8-19(3)23-11-12-24-22-10-9-20-17-21(28)13-15-26(20,4)25(22)14-16-27(23,24)5/h9,18-19,21-25,28H,6-8,10-17H2,1-5H3/t19-,21+,22+,23-,24+,25+,26+,27-/m1/s1
密度：0.98g/cm3
熔點：147-150℃
沸點：480.6°C at 760 mmHg
閃點：209.3°C
蒸汽壓：2.95E-11mmHg at 25°C
物化性質：
Density 1.06
Melting_point 147-150°C
Boiling_point 360°C
flash_point 250°C
比旋光度 -36° (c=2, dioxane)
Water_soluble negligible
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一般，脂類物質主要分為(wei) 兩(liang) 大類。脂肪（主要是甘油三酯）是人體(ti) 內(nei) 含量多的脂類，是體(ti) 內(nei) 的一種主要能量來源；另一類叫類脂，是生物膜的基本成分，約占體(ti) 重的5%，除包括磷脂、糖脂外，還有很重要的一種叫膽固醇（cholesterol)。
膽固醇在血液中存在於(yu) 脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。在血中存在的膽固醇絕大多數都是和脂肪酸結合的膽固醇酯，僅(jin) 有10%不到的膽固醇是以遊離態存在的。高密度脂蛋白有助於(yu) 清除細胞中的膽固醇，而低密度脂蛋白超標一般被認為(wei) 是心血管疾病的前兆。血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
膽固醇是由甾體(ti) 部分和一條長的側(ce) 鏈組成。人體(ti) 中膽固醇的總量大約占體(ti) 重的0.2%，每100克組織中，骨質約含10毫克，骨骼肌約含100毫克，內(nei) 髒多在150~250毫克之間，肝髒和皮膚含量稍高，約為(wei) 300毫克。腦和神經組織中含量gao，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的l/4。 [3]
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膽汁產(chan) 於(yu) 肝髒而儲(chu) 存於(yu) 膽囊內(nei) ，經釋放進入小腸與(yu) 被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易於(yu) 與(yu) 小腸中的酶作用。在小腸尾部，85%～95%的膽汁被重新吸收入血，肝髒重新吸收膽酸使之不斷循環，剩餘(yu) 的膽汁（5%～15%）隨糞便排出體(ti) 外。肝髒需產(chan) 生新的膽酸來彌補這5%～15%的損失，此時就需要膽固醇。 [3]
膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分，細胞膜包圍在人體(ti) 每一細胞外，膽固醇為(wei) 它的基本組成成分，占質膜脂類的20%以上。有人曾發現給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂。研究表明，溫度高時，膽固醇能阻止雙分子層的無序化；溫度低時又可幹擾其有序化，阻止液晶的形成，保持其流動性。因此，可以想象要是沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能，生命也將終止。
激素是協調多細胞機體(ti) 中不同細胞代謝作用的化學信使，參與(yu) 機體(ti) 內(nei) 各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝，對維持人體(ti) 正常的生理功能十分重要。人體(ti) 的腎上腺皮質和性腺所釋放的各種激素，如皮質醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及維生素D都屬於(yu) 類固醇激素，其前體(ti) 物質就是膽固醇。
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是製造激素的重要原料，並可用作乳化劑
膽固醇在體(ti) 內(nei) 有著廣泛的生理作用，但當其過量時便會(hui) 導致高膽固醇血症，對機體(ti) 產(chan) 生不利的影響。現代研究已發現，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與(yu) 膽石症與(yu) 高膽固醇血症有密切的相關(guan) 性。如果是單純的膽固醇高則飲食調節是的辦法，如果還伴有高血壓則在監測血壓的情況下隻要經醫生確定為(wei) 高血壓，則需要使用降壓藥物。高膽固醇血症是導致動脈粥樣硬化的一個(ge) 很重要的原因，所以請引起注意。
自然界中的膽固醇主要存在於(yu) 動物性食物之中，少數植物中有膽固醇，多數植物存在結構上與(yu) 膽固醇十分相似的物質——植物固醇。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特別是穀固醇）可以競爭(zheng) 性抑製膽固醇的吸收。
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膽固醇雖然存在於(yu) 動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的膽固醇含量高於(yu) 禽肉，肥肉高於(yu) 瘦肉，貝殼類和軟體(ti) 類高於(yu) 一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內(nei) 髒的膽固醇含量則gao。
通常，將每100克食物中膽固醇含量低於(yu) 100毫克的食物稱為(wei) 低膽固醇食物，如鰻魚、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為(wei) 100～200毫克的食物稱為(wei) 中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為(wei) 200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、豬肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血症的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
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在對待食物膽固醇的作用方麵，存在著兩(liang) 種截然不同的片麵的觀點。一種觀點認為(wei) 膽固醇是極其有害不能吃的東(dong) 西。說這種觀點片麵，是由於(yu) 持這種觀點的人對膽固醇在人體(ti) 內(nei) 的作用缺乏清楚的認識。事實上，膽固醇是細胞膜的組成成分，參與(yu) 了一些甾體(ti) 類激素和膽酸的生物合成。由於(yu) 許多含有膽固醇的食物中其它的營養(yang) 成分也很豐(feng) 富，如果過分忌食這類食物，很容易引起營養(yang) 平衡失調，導致貧血和其它疾病的發生。
在飲食上使用含膳食纖維豐(feng) 富的食物，如：芹菜、玉米、燕麥等；茶葉中的茶色素可降低血總膽固醇，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更好；維生素C與(yu) E可降低血脂，調整血脂代謝，它們(men) 在深色或綠色植物（蔬菜、水果）及豆類中含量頗高。限製高脂肪18新利体育客户端：如動物內(nei) 髒，食植物油不食動物油。
飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加強防治高膽固醇血症的作用。飲酒量以每日攝入的酒精不超過20克（白酒不超過50克）為(wei) 宜，葡萄酒較合適，但必須嚴(yan) 格限製攝入量。
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨鬥魚（烏(wu) 賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇的含量較高，據分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。
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簡介
低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C），能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下麵是一些的飲食方法，旨在降低人體(ti) 內(nei) LDL-C含量，而增加HDL-C含量。
多吃魚
一項針對Ω-3脂肪酸（存在於(yu) 金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進行的研究表明，當吃魚的次數達到每周1次甚至每天1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量。
多吃富含纖維的食物
整粒穀物和麵包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體(ti) 內(nei) ldl-c的含量。營養(yang) 專(zhuan) 家指出，為(wei) 了達到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達到15~30克。
可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥麵食，再加上5個(ge) 對半剖開的桃幹作為(wei) 零食。
多吃大豆製品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆製品中，含有一種天然的植物化學物質，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學物質有助於(yu) 把危害動脈的ldl-c從(cong) 人體(ti) 中清除出去。
攝入足量的維生素C
在馬薩諸塞州塔夫茨大學進行的研究顯示，血液中維生素C含量與(yu) 人體(ti) 內(nei) hdl-c含量成正比。專(zhuan) 家建議，每天吃3~4份維生素C含量豐(feng) 富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體(ti) 血液中維生素C的含量，從(cong) 而提高體(ti) 內(nei) hdl-c的數量，保證血管暢通。
膽固醇是人體(ti) *的營養(yang) 物質。它不僅(jin) 是身體(ti) 的結構成分之一，還是合成許多重要物質的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體(ti) 的抵抗力；但長期大量攝入膽固醇，不利於(yu) 身體(ti) 健康，會(hui) 使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險。所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等；
研究人員還發現，不吸煙、適當喝一點酒和每周進行幾次提高心髒功能的體(ti) 育鍛煉，是提高人體(ti) 內(nei) hdl-c數量的3個(ge) 關(guan) 鍵。
少吃高脂類食物
動物肝髒、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類，都ldl-c含量較高的食物，常吃這些食物，不利於(yu) 降低人體(ti) 內(nei) 的膽固醇數量。
南希·恩斯特是馬裏蘭(lan) 州國家心肺和血液研究所的工作人員，她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應盡量把從(cong) 飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數的10%。因為(wei) 過量的飽和脂肪會(hui) 加重人體(ti) 內(nei) 負責清除膽固醇係統的負擔，從(cong) 而導致動脈堵塞。
攝入比例進行重新分配
人體(ti) 每天攝入的脂肪大致分為(wei) 飽和脂肪（多存在於(yu) 肉類等食物中）、多種非飽和脂肪（多存在於(yu) 植物油中）和單一非飽和脂肪（存在於(yu) 菜籽油和橄欖油中）。
專(zhuan) 家建議，改變日常膳食中上述3種脂肪攝入量的比例，能夠降低人體(ti) 內(nei) ldl-c的含量。對於(yu) 體(ti) 內(nei) 膽固醇含量較高的人來說，3種脂肪的分配比例7：10：13。也就是說，從(cong) 飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的7%以下；從(cong) 多種非飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的10%以下；從(cong) 單一非飽和脂肪中攝入的熱量，則可增加到總攝入量的13%以上。
醫生提醒：
經確診為(wei) 膽固醇過高的患者，應該由醫生進行定期監護和治療指導。
服用維生素E補充藥物的同時，不能服用抗凝血劑藥物。
維生素E的日需求量是30IU（維生素的單位）。然而當醫生建議服用維生素E補充藥物，協助降低膽固醇時，醫生的量通常可達到每天至少 100IU。雖然專(zhuan) 家的看法是，維生素E的使用劑量在600IU以內(nei) ，都屬於(yu) 安全無害範圍；但專(zhuan) 家同時強調，服用的具體(ti) 數量、方法、時間和注意事項，須謹遵醫囑。
一般來講，膽固醇低有兩(liang) 種原因。一是繼發性低膽固醇血症，多見於(yu) 甲狀腺功能亢進，肝損害如肝炎、肝硬化等情況。另一種就是原發性低膽固醇血症，多由飲食不均衡，長期的素食、偏食，膽固醇攝入過低而造成。
高膽固醇固然對身體(ti) 不利，但膽固醇過低一樣會(hui) 影響健康。膽固醇在體(ti) 內(nei) 參與(yu) 細胞膜的組成，並維持和營養(yang) 細胞膜，保持細胞膜的穩定性。若血內(nei) 膽固醇水平過低，會(hui) 使細胞膜的穩定性減弱，導致細胞膜彈性降低，致使血管壁脆性增加。另外，膽固醇是體(ti) 內(nei) 合成類固醇激素的重要原料，它在體(ti) 內(nei) 代謝後可轉化為(wei) 孕醇酮，再由孕醇酮合成皮質激素、孕酮、雄激素及雌激素等。這些激素對調節糖、脂肪和蛋白質三大物質以及水和電解質的代謝，對應激性反應、免疫功能均有重要影響。如果膽固醇水平過低，往往會(hui) 導致皮質激素合成減少，從(cong) 而導致應激能力減弱，免疫力減弱，使正常的抗病能力減弱；或者導致性激素合成減少，影響正常性功能，均不利於(yu) 人體(ti) 的健康。
排除其他疾病的可能性後，要保持血中膽固醇的正常水平，一定要養(yang) 成均衡飲食的習(xi) 慣。膽固醇偏低時，可以多吃些魚類、動物內(nei) 髒、雞蛋等食物。
一項研究發現，降低非高密度脂蛋白膽固醇水平會(hui) 減少心血管疾病風險，而且幹預越早，效果越明顯 [4] 。這項發表在英國醫學刊物《柳葉刀》上的研究顯示，一個(ge) 人血液中的非高密度脂蛋白膽固醇水平越低，30年內(nei) 患心血管疾病的風險越小，尤其是該數值低於(yu) 2.6毫摩爾/升時。非高密度脂蛋白膽固醇水平較高的人，如果能將這一數值減半，到75歲前罹患心血管疾病風險會(hui) 明顯降低，而且越早減半效果越明顯。
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動物性食物（魚肉蛋奶等）普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注意：
⒈豬腦（其他動物腦也類似）中含膽固醇極多，堪稱，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克（羊腦是2004，牛腦是2447）。所幸吃豬腦並不常見。如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為(wei) 宜。
⒉動物內(nei) 髒，如豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸（牛、羊、雞、魚等動物內(nei) 髒亦同）含有較多膽固醇，大致含量是每100內(nei) 髒含200~400毫克膽固醇。所以，動物內(nei) 髒應盡量少吃。如果要吃動物內(nei) 髒的話，以每月不超過2次為(wei) 宜。
⒊蛋黃雞蛋（其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等亦同）中含有大量膽固醇，且主要集中在蛋黃中。一個(ge) 雞蛋（以50克計）含膽固醇292.5毫克。所以，中國營養(yang) 學會(hui) 發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(ge) 雞蛋。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個(ge) 雞蛋（黃）。
⒋魷魚（或烏(wu) 賊魚）每100克魷魚（鮮重，水分含量80.4%）含膽固醇268毫克。如果要吃魷魚的話，以每周不超過一、二次為(wei) 宜。
⒌貝殼類，如鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。這類食物價(jia) 格較高，或資源有限，消費量不大。
⒍其他，奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂中含有較多膽固醇。而且，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝髒合成更多的膽固醇。因此，應避免食用動物油脂。 [2]
富含膽固醇的食物已如上述。當然，控製膽固醇攝入僅(jin) 僅(jin) 是預防血液膽固醇升高以及使升高的膽固醇下降的措施之一，並不是全部。雖然，飲食中膽固醇攝入並不是血液中膽固醇的主要來源，但控製飲食中膽固醇的攝入（避免攝入過多膽固醇）仍然是防治血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的重要措施。
編輯
⒈
少吃或不吃動物內(nei) 髒、蛋黃等膽固醇含量*的食物，控製飲食中的膽固醇攝入（每天少於(yu) 300毫克）。血液中的膽固醇主要（70%）是肝髒合成的，隻有少部分（30%）來源於(yu) 食物，所以僅(jin) 僅(jin) 依靠減少膽固醇攝入並不能從(cong) 根本上治療高膽固醇，但是控製食物中膽固醇攝入量對降低膽固醇仍然是有幫助的。根據美國心髒病協會(hui) 的標準，每天攝入的膽固醇宜少於(yu) 300毫克或更低，而1個(ge) 雞蛋黃中的膽固醇為(wei) 250~290毫克；100克煮鹵好的豬肝膽固醇含量更高達469毫克。
⒉少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入。飽和脂肪廣泛存在於(yu) 肉、蛋、奶類食物中，尤其以肥肉、葷油和內(nei) 髒的飽和脂肪含量為(wei) 多。飽和脂肪具有促進血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）生高的作用，其效力甚至超過了膽固醇本身。
⒊多吃蔬菜水果和菌藻類食物，如魔芋、木耳、海帶、裙帶菜、洋蔥、南瓜、地瓜等，這些食物含有豐(feng) 富的膳食纖維有助於(yu) 膽固醇的排泄。人體(ti) 排泄膽固醇的主要途徑是通過膽汁，肝髒利用膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道參與(yu) 脂肪的消化，之後，一部分膽酸代謝產(chan) 物被重新吸收回血液“廢物利用”，另一部分膽酸代謝產(chan) 物則隨糞便排出體(ti) 外。膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產(chan) 物，使之排出而不是重新回收利用。這樣，肝髒“隻好”利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丟(diu) 失。大量研究證實，增加膳食纖維的攝入具有降低膽固醇的明確作用。
⒋橄欖油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用。可在日常飲食中與(yu) 豆油、花生油等植物油搭配食用。
⒌魚油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不過其作用主要是針對甘油三脂升高，降膽固醇的作用較小（當然，仍然是有用的）。
⒍維生素C、維生素E等具有抗氧化作用的成分雖然並不能直接使血液中的膽固醇減少，但有助於(yu) 減輕膽固醇對血管的危害。
編輯
牛奶250ml+速食燕麥片（30g）衝(chong) 成糊
烤全麥饅頭2片，加核桃仁碎1勺
水果1份（如大櫻桃1小碗，或蘋果1個(ge) ）
豌豆木耳豆腐幹炒肉丁（瘦肉50g，香豆腐幹30g，鮮豌豆70g，水發木耳50g，植物油8g，例如使用高植物甾醇的油脂)
焯拌菠菜150g，用芝麻醬10g調味
紅薯大米飯（米50g，紅薯100g切丁）
飲料：豆漿 1大杯300g（含大豆15g)
八寶粥1碗（紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥幹、蓮子等共40g，加2-3枚棗）
清炒綠菜花（綠菜花150g，植物油10g)
蒸蛋羹（半個(ge) 雞蛋的量）
金針菇胡蘿卜絲(si) 拌海帶絲(si) （菜加起來100g，加3g香油）
這份食譜用了28種食材，包括各種各樣的食物類別，體(ti) 現了食物的多樣化，同並在減少能量的前提下實現了高飽腹感和各類營養(yang) 素的充足供應，其中植物甾醇和膳食纖維的供應量極為(wei) 豐(feng) 富。
膽固醇高的患者應該減少食用動物內(nei) 髒，蛋黃，魚子牛羊肉等紅色肉類，減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等，而應該適當的吃一些含高蛋白質的食物，新鮮的水果蔬菜還有豆類製品，研究發現，每天吃115克豆類製品，血膽固醇可降低20%，特別是對人體(ti) 有危害的低密度脂蛋白的降低比較明顯。 [5]
編輯
每100克食物
豬腦3100 牛腦 2670 羊腦 2099 鵝蛋黃 1813
雞蛋黃 1705 鴨蛋黃 1522 皮蛋黃2015 鵝蛋 704
雞蛋 585 鵪鶉蛋515 皮蛋 69 鴨蛋 634
蝦子 896 小蝦米738 青蝦158 蝦皮608
對蝦150 鳳尾魚 330 桂魚96 鯽魚 93
鯉魚 83 青魚90 草魚 81 甲魚 77
帶魚97 平魚68 大黃魚79 馬哈魚 86
鰻魚 186 梭魚128 水發魷魚265 墨魚275
黃鱔 117 桂魚子 495 鯽魚子 460 魚肉鬆 240
螃蟹 235 海蟄皮 16 水發海蟄皮5 羊肝 161
牛肝 257 鴨肝515 雞肝429 豬肝 158
豬肺 314 牛肺234 羊肺215 豬心 158
牛心 125 羊心 130 豬舌 116 羊舌 147
牛舌 125 豬腎 405 牛腎 340 羊腎 340
豬肚 159 羊肚 124 牛肚 340 豬肥腸 159
羊肥腸 111 牛肥腸 148 肥牛肉194 肥羊肉 173
肥豬肉107 瘦豬肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65
兔肉83 雞肉 117 填鴨 101 廣東(dong) 臘腸123
北京臘腸72 火腿腸 70 粉腸 69 蒜腸 61
羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 煉乳 39
全脂奶粉104 脫脂奶粉28 煉羊油110 煉雞油 107
奶油 163 人造奶油0 花生油 0 水果 0
蔬菜 0 馬鈴薯 0
一般認為(wei) ，膽固醇的攝入量以每天小於(yu) 300毫克為(wei) 宜（相當於(yu) 1個(ge) 雞蛋黃中含的膽固醇量）。
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膽固醇是體(ti) 內(nei) 的固醇類化合物，它既作為(wei) 細胞生物膜的構成成分，又是類固醇類激素、膽汁酸及維生素D的前體(ti) 物質。因此對於(yu) 大多數組織來說，保證膽固醇的供給，維持其代謝平衡是十分重要的。
膽固醇廣泛存在於(yu) 全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經組織中，占腦組織總重量的2%左右。肝、腎及腸等內(nei) 髒以及皮膚、脂肪組織亦含較多的膽固醇，每100g組織中約含200至500mg，以肝為(wei) 多，而肌肉較少，腎上腺、卵巢等組織膽固醇含量可高達1%-5%，但總量很少。
人體(ti) 固醇的來源靠體(ti) 內(nei) 合成及從(cong) 食物攝取，正常人每天膳食中約含膽固醇300-500mg，主要來自動物內(nei) 髒、蛋黃、奶油及肉類。植物性18新利体育客户端不含膽固醇，而含植物固醇如β穀固醇、麥角固醇等，它們(men) 不易為(wei) 人體(ti) 吸收，攝入過多還可抑製膽固醇的吸收。
編輯
膽固醇實際上是人體(ti) 組織細胞所*的重要物質，它不僅(jin) 參與(yu) 了細胞膜的形成，而且是單程膽汁酸、維生素D的原料，膽固醇在體(ti) 內(nei) 分為(wei) 高密度膽固醇和低密度膽固醇兩(liang) 種。高密度膽固醇對血管有保護作用，通常稱為(wei) “好膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險因素會(hui) 增加，通常把它稱為(wei) “壞膽固醇”。
心腦血管疾病，也就是動脈粥樣硬化的元凶，使血管變得狹窄或者是阻塞。血液中膽固醇含量每單位在140～199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
雖然多項醫學研究顯示，被稱為(wei) 「壞膽固醇」的低密度膽固醇在血液中的水平過高會(hui) 對身體(ti) 造成傷(shang) 害，但美國和加拿大研究人員公布的一項研究顯示，壞膽固醇並非總是很壞，它對人體(ti) 也有一定用處。研究證明，血液中的壞膽固醇越多，人們(men) 在訓練中就越能增長肌肉。
研究人員在《老年病醫學雜誌》上報告說，他們(men) 選取了52名60至69歲健康但平時不喜歡運動的誌願者，並安排這些人參加較為(wei) 劇烈的運動。隨後研究人員檢測了他們(men) 血液中的膽固醇含量，並將檢測結果與(yu) 他們(men) 運動前的膽固醇水平進行對比分析。
分析顯示，在運動後肌肉增長多的誌願者血液中，壞膽固醇水平往往增長多。研究人員指出，研究證明，血液中的壞膽固醇越多，人們(men) 在訓練中就越能增長肌肉。換句話說，人體(ti) 需要一定的壞膽固醇以獲取更多肌肉。
參與(yu) 這項研究的美國德克薩斯農(nong) 業(ye) 與(yu) 機械大學教授史蒂夫裏歇曼說，人的身體(ti) 不僅(jin) 需要好膽固醇，而且也需要適量的壞膽固醇，如果硬要將壞膽固醇從(cong) 身體(ti) 中清除出去，則可能對身體(ti) 造成傷(shang) 害。除了有助於(yu) 增加肌肉外，壞膽固醇所起的另一個(ge) 有益作用是向人們(men) 傳(chuan) 送信號，警告身體(ti) 有問題發生。
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高密度膽固醇高：好事，不用管。
低密度膽固醇低：好事，不用管，大家應該記住是高的“高”低的“低”都是好事。下麵我們(men) 要講的的低密度膽固醇高，高密度膽固醇低的治療與(yu) 保健。
通常情況下低密度脂蛋白(LDL）以非氧化狀態存在，LDL的氧化將加速動脈粥樣硬化的發生。因此防止低密度脂蛋白被氧化和適度降低
【低密度脂蛋白】對預防和治療動脈粥樣硬化意義(yi) 重大。
高【低密度脂蛋白】血症的藥物治療，可考慮使用血脂調節藥。血脂調節藥品種很多，效果各異，但就其作用原理而言不外乎幹擾脂質代謝過程中某一個(ge) 或幾個(ge) 環節，如減少脂質吸收，加速脂質的分解或排泄，幹擾肝內(nei) 脂蛋白合成或阻止脂蛋白從(cong) 肝內(nei) 傳(chuan) 送進入血漿等。
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⒈肝細胞發生病變時，膽固醇酯減少，且肝細胞受損程度越重，膽固醇酯降低越嚴(yan) 重。急性肝壞死患者的血清膽固醇酯含量可減*低，甚至消失，為(wei) 預後惡劣的表現。肝炎恢複期患者，膽固醇酯回升。
⒉阻塞性黃疸患者的血清總膽固醇量升高，主要是遊離膽固醇升高而膽固醇酯多正常，如並發肝細胞損害，則膽固醇酯量也降低。
⒊肝硬化患者的血清總膽固醇濃度多為(wei) 正常，嚴(yan) 重病人亦可降低，伴有膽汁淤積的病人也可升高。
⒋膽固醇/膽固醇酯比值的降低，提示肝細胞退行性變。
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改善膽固醇代謝紊亂(luan) 的調脂藥物
如君山第四代降脂寧顆粒，舒心降脂寧片，前者應用更廣泛，療效更確切。
以降低血漿膽固醇為(wei) 主的調脂藥物
包括：
① 膽汁酸螯合劑：如考來烯胺（消膽胺）和考來替泊（降膽寧）。
②他汀類藥物，即HMG-CoA還原酶抑製劑，為(wei) 臨(lin) 床上應用泛的一類調脂藥物，已在臨(lin) 床上使用的有洛伐他汀、辛伐他汀、普伐他汀、氟伐他汀。缺陷是可能導致橫紋肌溶解，尤其是與(yu) 貝特類藥物合用時。
防止膽固醇被氧化的藥物主要有
蝦青素、葉黃素、b-胡蘿卜素、CoQ10、花青素、靈芝孢子、茶多酚等，其中以蝦青素qiang，臨(lin) 床研究也證實了當誌願者每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素連續2周後，LDL氧化的時間分別被延長了5.0% 、26.2% 、42.3%和30.7% ；從(cong) 而可預防動脈粥樣硬化的發生。
⒋提升高密度脂蛋白的藥物：
接受雌激素胰島素或某些藥物（如煙酸、維生素E，肝素等）治療者，亦可增高，蝦青素可顯著提升人類高密度脂蛋白膽固醇。
血脂指血漿中的脂類，包括四大類：
⑴甘油三酯和少量的甘油二酯甘油一酯；
⑵膽固醇和膽固醇酯；
⑶磷脂，以磷脂酰膽堿為(wei) 主；
⑷自由脂肪酸。
臨(lin) 床上高脂血症是指空腹血漿甘油三酯或膽固醇的濃度超過正常範圍。
實際上人體(ti) 內(nei) 的血脂以各類脂蛋白的形式存在的，也分為(wei) 四類：
⑴乳糜微粒，其主要成分是甘油三脂；
⑵極低密度脂蛋白，約占5%到10%，主要成分是甘油三酯；
⑶低密度脂蛋白約占25%，主要成分是膽固醇；
⑷高密度脂蛋白約占45%到50%主要成分是磷脂和膽固醇。
驗膽固醇量度有兩(liang) 種單位，一種單位是mmol/l，總膽固醇量度5.2mmol/L或以下為(wei) 正常。另一單位是mg/dl ，總膽固醇量度200mg/dl以下為(wei) 正常。
⒈飲食不當
過多進食含高膽固醇的食物，比如心、肝等動物內(nei) 髒。身體(ti) 內(nei) 攝入過多的膽固醇，引起總膽固醇偏高，這是造成總膽固醇偏高的常見原因之一。
⒉阻塞性黃疸
這時由於(yu) 膽汁排出受阻，血中出現脂蛋白-X和肝內(nei) 膽固醇合成亢進所致，以遊離型膽固醇的增加為(wei) 主。引起總膽固醇偏高，所以阻塞性黃疸是造成總膽固醇偏高的原因之一。
膽固醇攝入多了，就會(hui) 引起高膽固醇血症，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心髒病等所謂的“富貴病”。美國研究人員17日報告說，他們(men) 用實驗鼠進行的實驗表明，血液中膽固醇水平高會(hui) 加快前列腺癌的生長速度。一項大規模的研究結果顯示，控製膽固醇含量的升高不僅(jin) 能夠減少患心髒病的危險，而且還有助於(yu) 避免患腎衰竭之類的腎髒疾病。美國波士頓布萊罕婦女的研究人員對4483名健康男性進行了研究，肌氨酸酐檢測證實：實驗開始時這些男性均無任何腎髒疾病，14年後的隨訪結果發現，對於(yu) 那些總膽固醇值較高而膽固醇HDL值較低的人而言，他們(men) 的肌氨酸酐值在此期間發生上升的可能性要比常人的顯著增加兩(liang) 倍以上，這表明他們(men) 患腎衰竭之類腎病的危險明顯加大。
此外，這些人的腎小球濾過率（GFR）通常也會(hui) 表現出相應的下降，而GFR的減小本身也意味著其腎髒對毒物或體(ti) 內(nei) 代謝廢物的過濾功能發生了異常。研究人員建議，通過健康飲食來控製健康人的異常膽固醇水平可能會(hui) 幫助腎髒保持正常，同時，有腎功能障礙危險和異常膽固醇高的人應與(yu) 醫生討論使用降脂藥。亞(ya) 太心血管疾病和中風調查顯示，亞(ya) 洲人體(ti) 內(nei) 的膽固醇每增加一單位（1mmol/L），心血管疾病死亡危險幾率就增加35%，和血管有關(guan) 的中風幾率也會(hui) 增加25%。根據調查研究，膽固醇偏高的男人的壽命比膽固醇偏低者的短了四年到九年。研究人員觀察參加者，短則16年，長則34年。膽固醇已知會(hui) 阻塞通往心髒動脈或是使它變窄，對男人和女人來說，都可說是引發心髒病的的主因。
2005年8月18日消息：德國養(yang) 老院協會(hui) 日前呼籲人們(men) 通過多樣化的飲食和適當的運動來降低血液中膽固醇含量，因為(wei) 如果血液中膽固醇的含量偏高，就會(hui) 加大患動脈硬化的危險，甚至還可能導致中風。高膽固醇會(hui) 增加患心髒病的危險已不是什麽(me) 秘密，但有研究發現，高膽固醇還會(hui) 對人體(ti) 的骨質健康產(chan) 生不良影響。意大利的研究人員在對絕經期婦女進行研究後發現，與(yu) 膽固醇水平正常的婦女相比，如果其體(ti) 內(nei) 的不良膽固醇水平較高，則她發生骨質疏鬆的可能性也就更高。盡管這一發現並不能夠說明高膽固醇導致了骨質疏鬆的發生，但研究結果給解釋為(wei) 什麽(me) 降膽固醇藥物statins能預防骨質疏鬆提供了線索。日本岡(gang) 山大學牙病預防專(zhuan) 家通過動物實驗證明，過多攝入膽固醇可導致牙周病。這是因為(wei) ，大量攝入膽固醇，牙和牙齦間的溝隙會(hui) 擴大，防止細菌進入溝隙的細胞會(hui) 失去功能，細菌進入溝隙導致牙周病。牙周病嚴(yan) 重者，終導致牙齒脫落。膽固醇高的人大多患有牙周病，但過去人們(men) 並不知道膽固醇會(hui) 導致牙周病，動物實驗證實了這一點。專(zhuan) 家指出，引發牙周病的另外兩(liang) 大原因是抽煙和糖尿
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